COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE

 

 

La Junta General de socios celebrada el 15 de octubre de 2000, acordó la creación de una marca de calidad para proteger exclusivamente a la carne procedente de animales hijos de reproductores inscritos en el Libro Genealógico. A partir de ese momento se iniciaron todas las gestiones para la creación de la Marca XATA ROXA-TERNERA ROXA en colaboración con los gremios de carniceros.

 

La Marca “Xata Roxa-Ternera Roxa” se constituye a principios del año 2001. El 5 de junio de 2001, la Consejería de Medio Rural y Pesca, mediante Resolución, aprueba el Pliego de Condiciones de etiquetado facultativo de la Marca “Xata Roxa-Ternera Roxa”.

 

La Marca XATA ROXA está gestionada por una Asociación denominada PRODYCAR, en cuyos órganos de gobierno participan, a partes iguales, carniceros y ganaderos. La Unión de Consumidores de Asturias está representada en el Comité de Certificación.

 

A lo largo del año 2001, dicha Asociación ha establecido el programa de control y trazabilidad y se han ido inscribiendo los en los registros correspondientes. A principios de mayo se inició la certificación de canales en los mataderos inscritos y la venta en exclusiva en las carnicerías asociadas. La Marca XATA ROXA se ha integrado en INVAC (Interprofesional del Vacuno Autóctono de Calidad)

 

Las principales características de la Marca XATA ROXA son las siguientes:

 

·         La carne amparada por esta Marca debe proceder exclusivamente de animales hijos de vaca y toro inscritos en el Libro Genealógico de la raza Asturiana de los Valles. No es necesario que el propio animal esté inscrito, pero sí deben estarlo sus padres. Todos los animales inscritos son identificados por el sistema oficial. Además se procede a la extracción de una muestra de sangre para la identificación genética y asegurar de esta forma la trazabilidad del sistema. La muestra de ADN sirve además para confirmar la paternidad de los animales.

 

·         El sistema de producción de esta ternera es el tradicional, con una alimentación fundamentalmente a base de leche materna y de pastos de montaña y con un riguroso control de las materias primas empleadas en la fabricación del pienso de acabado. Los ingredientes autorizados para la alimentación de los animales son los recogidos en la lista positiva de componentes del pienso recogida en el Pliego de condiciones.

 

·         Técnicos de la Asociación recogen muestras de orina, pelo y pienso, que son analizadas para comprobar que el cebo de los animales se lleva a cabo de forma correcta. Los animales son inspeccionados una vez cada cuatro meses como mínimo.

 

·         Las canales se identifican individualmente mediante precintos y van acompañadas de precintos para las piezas más importantes y del correspondiente certificado de origen.

 

·         Xata Roxa sólo puede ser vendida en carnicerías tradicionales asociadas y en un régimen estricto de exclusividad, es decir, sin que pueda mezclarse con carnes de otra procedencia como viene ocurriendo en aquellos establecimientos que rechazan acogerse a un régimen de exclusividad.

 

·        El control y certificación se lleva a cabo por una entidad externa e independiente, debidamente cualificada y autorizada, la cual, realiza las correspondientes inspecciones y auditorías para garantizar al consumidor la calidad y sanidad del producto y la veracidad del contenido de la etiqueta y de la cartelería expuesta en el punto de venta.

 

 

 

Datos y cifras de la Marca. Año 2001

 

           

La cifra de explotaciones calificadas asciende a 485. Los terneros identificados y sangrados han sido 2.827.

           

La evolución en el número de carnicerías es lenta pero constante, siendo el número de carnicerías actual de 57 puntos de venta en exclusiva.

           

La cifra de animales sacrificados e identificados con el correspondiente etiquetado facultativo ha sido de 1060 canales, que suman 224.529  kilogramos comercializados.

 

 

 

 

 

 

             

Actividades de control de la Marca

 

 

Dentro de las actividades realizadas para el completo seguimiento del origen y calidad de los animales sacrificados en la Marca “Xata Roxa-Ternera Roxa”, podemos destacar los siguientes apartados:

 

 

Identificación de los animales al nacimiento

 

El planteamiento del sistema de control ha sido visitar todas las explotaciones al menos tres veces al año, para verificar que los requisitos del Pliego de Condiciones de etiquetado y del Reglamento de uso son cumplidos. Las visitas realizadas este año han sido 987, cifra que se incrementará en los próximos meses debido a que muchas de las explotaciones son de nueva incorporación. El número de animales identificados e inscritos ha sido de 2.827

 

Los animales se inscriben en la marca antes de los seis meses de vida o en su caso, antes del destete de los mismos. Dichos animales se sangran para asegurar la trazabilidad del sistema y comprobar mediante pruebas de paternidad uno de los principales requisitos de la Marca “Xata Roxa-Ternera Roxa”, la pureza racial. Se ha recogido una muestra de sangre de 1.810 animales inscritos al nacimiento , para verificar la trazabilidad del sistema.  Dichas muestras son almacenadas para confirmar, en el momento que se sacrifiquen los animales y lleguen a la carnicería la trazabilidad de toda la operación. Igualmente, estas muestras permiten controlar de manera aleatoria la veracidad de las paternidades de los animales inscritos.

 

 

Inspección y toma de muestras

 

Las muestras son recogidas del animal vivo, de su alimento y de la canal para asegurar que se cumple con todos los requisitos recogidos en el Pliego de Condiciones y en el Reglamento Técnico. Para la recogida de muestras se realiza un muestreo aleatorio simple, pudiendo hacerse dirigido en caso de sospecha.

 

Las muestras recogidas en explotación han sido de 27 muestras, divididas en 11 muestras de orina y 16 de pienso. Dichas muestras han sido analizadas dando resultados negativos a todas las pruebas de detección realizadas. Asimismo, se han recogido en matadero 6 muestras de orina, 10  de hígado y  4 de riñón, dando los mismos resultados negativos. Los análisis de pienso se han complementado con 10 muestras de piensos recogidas de las casas comerciales para verificar que la composición se ajusta a la Lista Positiva de Componentes de Pienso.

Los análisis son realizados por un Laboratorio acreditado, siendo las técnicas utilizados ELISA para clembuterol, HPTLC para esteroides anabolizantes y corticoesteroides. Las muestras de pienso son analizadas en el Servicio Regional de Investigación (SERIDA), con técnicas de análisis microscópico con tratamiento de imagen.

 

 

Clasificación y precintado de canales

 

Al menos tres veces por semana, técnicos de PRODYCAR visitan los mataderos donde se sacrifican animales para confirmar que se cumplen los requisitos impuestos en el Pliego de condiciones de etiquetado de la Marca. Durante el año 2001, se han realizado 206 visitas a mataderos calificados y se han precintado 1.053 canales.

 

Todas las canales que cumplen los requisitos exigidos en el Pliego de Condiciones de etiquetado y en el Reglamento de uso de la Marca son identificadas en los cuatro cuartos mediante un precinto inviolable que lleva unida una bolsa con el certificado de origen de la canal. En ese momento se realiza la clasificación de las canales.

 

 

Control de puntos de venta

 

La exclusividad en la venta de la Marca “Xata Roxa-Ternera Roxa” se asegura mediante el control de la venta semanal y con visitas bimensuales a los puntos de venta para confirmar las exigencias del pliego de Condiciones de Etiquetado y del Reglamento de la Marca.

 

 

Control externo

 

Una empresa independiente que cumple con los requisitos de la norma UNE-EN-45011 supervisa el trabajo de Prodycar. Dicha empresa es Certificadores de Calidad S.L., que durante el año 2001 ha realizado la auditoría de control del sistema, quedando pendiente las visitas a los operadores y la certificación de producto para los primeros días del año 2002.

 

Comité de Seguimiento

 

Para asegurar la completa objetividad del sistema, un Comité de Seguimiento formado a partes iguales por productores, comercializadores y consumidores, revisa las irregularidades detectadas y elabora un informe que será estudiado por la Junta Directiva de Prodycar. Del mismo modo, dicho Comité de Seguimiento es el encargado de revisar el sistema de control y vigilar el mismo.

 

Durante el año 2001, el Comité de Seguimiento se ha reunido una vez, en la que se han estudiado 10 informes que se han trasladado a la Junta Directiva de Prodycar para la determinación de las sanciones correspondientes.

 

 

 

ANEXO I:     DATOS PRODUCCIÓN DE CARNE

Fuente: Sección Estudios y Estadística.  Consejería de Medio Rural y Pesca

 

 

PRODUCCION DE CARNE DE VACUNO EN ASTURIAS

 

 

 

 

EVOLUCIÓN SACRIFICIO DE GANADO VACUNO EN ASTURIAS

 

 

 

 

VACUNO SACRIFICADO SEGÚN TIPO Y EMPLEO (2000)

 

 

 

 

SACRIFICIO DE GANADO EN ASTURIAS SEGÚN TIPO Y PROCEDENCIA año 2000

 

 

 

DESTINO DE LA CARNE DE VACUNO SACRIFICADA EN ASTURIAS (Tm)

 

ANEXO II: HEMBRAS REPRODUCTORAS DE

GANADO BOVINO POR MUNICIPIOS

 

DATOS DE LA CAMPAÑA DE SANEAMIENTO GANADERO, AÑO 2000

ESTUDIOS Y ESTADÍSTICA

CONSEJERÍA DE MEDIO RURAL Y PESCA

GOBIERNO DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS